chicken tikka masala

  1. Chicken Tikka Masala Reçetesi.
    Yield 4

    MALZEMELER:
    Brine için malzemeler:
    2 kg su
    160 gr tuz
    8 adet tavuk butu, kemikleri alınmış

    Rub için:
    6 baş sarımsak
    150 gr zeytinyağ, 1 miktar da ilave gezdirmek için
    200 gr zencefil, soyulmuş ve kabaca doğranmış
    15 gr tuz
    8 adet brine'da bekletilmiş tavuk butları (yukarıdaki)

    Yoğurt Marinasyonu için:
    100 gr kişniş tohumu
    90 gr kakule, bütün
    100 gr tarçın çubuğu
    25 gr tane karanfil
    125 gr kimyon tohumu
    5 adet defne yaprağı
    25 gr klarifiye tereyağ
    25 gr nohut unu
    50 gr zeytinyağ
    10 gr toz kırmızı tatlı biber
    450 gr yoğurt
    1/2 çay kaşığı çemen otu
    8 adet tavuk butu (rub ile masaj edilmiş, yukarıdaki)

    Masala sos Temeli için:
    5 gr kişniş tohumu
    5 gr kimyon tohumu
    1 kg domates
    100 gr su
    50 gr klarifiye tereyağ
    2 adet orta boy soğan, yaklaşık 400 gr, brunoise
    25 gr zencefil, brunoise
    40 gr salça
    10 gr rosto sarımsak püresi
    1/2 çay kaşığı garam masala (hazır bir baharat karışımı, koza gıda'dan temin edilebilir)
    1/2 çay kaşığı çemen otu
    2 çay kaşığı toz zerdeçal

    Tavuğun pişmesi için:
    100 gr klarifiye tereyağ
    marine edilmiş tavuk butları

    Tabağın son haline getirilmesi için:
    50 gr yoğurt
    80 gr hindistan cevizi sütü
    100 gr tereyağ
    tuz
    1 adet yeşil meksika biberi, çok ince doğranmış
    1 miktar kaju fıstığı, kabaca doğranmış
    4-5 dal taze kişniş yaprakları, ayıklanmış

    HAZIRLANIŞI:
    Tavukların Brine'da bekletilmesi:
    tuzu suya karıştırıp erimesini sağlayın. tavuğun üzerine bıçağınızla çizikler atın.
    Tavukları brine'da 6 saat bekletin. 6 saat sonunda tavukları yıkayın ve 2 saat normal soğuk suda bekletin.
    süzdürün ve kağıt havlu ile kurulayın.

    Tavukların Rub ile masajlanması:
    Fırını 180 C'e ayarlayın. sarımsakların 3 başının kabukları üzerinde olacak şekilde dişlere ayırın. üzerine zeytinyağ gezdirin ve hepsini bir aliminyum folyaya sarıp fırınlayın.
    35-40 dakika sonunda fırından alın ve tamamen soğumasını bekleyin. Yumuşamış olan sarımsakları soyun ve çatalla püre edin.
    Kalan diğer 3 baş sarımsağı soyun ve çok ince kıyın.
    tüm sarımsakları (hem rosto olanı, hem de çiğ ve ince kıyılmış olanı), zencefil, zeytinyağ ve tuzu harmanlayıp bir robotta karıştırın.
    Bu rub ile tavukları ovalayıp masajlayın. 5 saat buzdolabında bekletin.

    Yoğurt Marinasyonunun hazırlanması:
    Fırını 130 C'ye ayarlayın. tüm baharatları karıştırın ve bir fırın tepsisinde 1-1.5 saat pişirin. fırından alın ve soğumaya bırakın.
    Bir baharat değirmeni veya güçlü bir blender ile baharatları toz haline getirin.
    Ayrı bir sote tavasında tereyağını eritin ve nohut ununu ilave edip karıştırın. 1 dakika kavrulması yeterli olacaktır.
    kenara alın ve bekletin.
    zeytinyağ, kırmızı biberi bir tavada ısıtın ve 2-3 dakika sonra kenara alın. yoğurt, acılı yağ, nohutlu roux'yu bir araya getirin. 10 gr hazırladığınız baharatları da ilave edip çırparak karıştırın. Tavuğun üzerinde rub'ı sıyırın ve yoğurt marinasyonuna ilave edin. 10 saat bu marinasyonda bekletin.

    Masala Sos temelinin hazırlanması:
    kişniş ve kimyon tohumlarını kuru bir tavada düşük ısıda kavurun ve bir tülbente sarın.
    baharat torbası, su ve soyulmuş domatesi düdüklü tencerede birleştirip full basınçta 20 dakika pişirin.
    soğuduktan sonra kapağı açın ve yüksek ateşte 10-15 dakika daha karıştırarak pişirin.
    Baharat torbasını kenara alın ve domatesleri chinois'dan geçirin.
    Klarifiye tereyağını bir tavada ısıtın ve toz kırmızı biberi ilave edip 2-3 dakika karıştırarak kavurun.
    soğanı ilave edin ve yumuşayıncaya kadar 10 dakika daha karıştırarak pişirin. Salçayı ilave edin.
    Sarımsağı, domates sosunu ilave edip bir 10 dakika daha pişirin.
    Ateşi kısın ve garam masala, çemen, zerdeçal, tuzu ilave edip 5 dakika daha son bir simmer edin.
    Ateşi kapatın ve tava içinde soğumasına müsade edin.

    Tavuğun pişmesi:
    Tavukları marinasyonundan sıyırın ve şişlere takın. açık ateşte kebap yapar gibi pişirin. Tavuklar piştikten sonra
    şişlerden ayırın ve kenarda bekletin.

    Tabağın düzenlenmesi:
    Masala sosu bir tavada ısıtın, yoğurt, hindistan cevizi sütünü ilave edin. 1-2 dakika kısık ateşte pişirin. Karıştırın.
    Tavukları ilave edin. Tereyağını ilave edin, beurre monte yapar gibi bağlayın. Tuzu kontrol edip gerekiyorsa sezone edin.
    Tabaklara aktarın.
    Kişniş yaprakları, ince kıyılmış yeşil meksika biberi, ve kaju fıstıkları serpiştirip servis edin. Naan ekmeği ile servis etmekte fayda var.

    (#4310) &chefoftheday|28.12.2012 21:00|