temel ekmek hamuru  


başlık içinde ara
  1. 1 kg un
    600 gr su
    30 gr taze maya
    20 gr tuz
    (chefoftheday 07.11.2012 22:00
  2. Un, su, maya ve tuzun homojen bir karışım haline getirilmesi ile elde edilir. İki tür yapımı vardır. Birincisi doğrudan (direkt) yoğurmayla üretim, ikincisi indirekt yoğurma ile üretim.
    Doğrudan yoğurmada tüm bileşenler karıştırılıp 15 dk yoğrulur, 20 dk dinlendirilir. Spiral kollu yoğurucular kullanılır.
    İndirekt yoğurmada bileşenler sıra ile eklenip yoğrulur ve dinlendirilir. Çatal kollu yoğurucular kullanılır.
    (pastrylover 17.08.2016 09:58

gastronomik sözlük - |

arşiv | duyuru | sitemap

sözlük hiçbir kurumla bağlantılı olmayan birkaç kişi tarafından düşünülmüş bağımsız bir platformdur. sözlük içerisindeki yazıların tüm sorumluluğu yazarlarına aiittir. sözlük bu yazıların doğru olduğu hakkında bir teminat vermez. yazılan yazıların telifi bize ait değildir, çalınız çırpınız ama kaynak gösteriniz.