mutfakta hayatta kalmanin kurallari  


başlık içinde ara
  1. Kendi sorumlu oldugun alan disindaki hersey icin; ben bilmiyorum, gormedim, duymadim...
    (gokcebagdan 21.08.2013 11:00
  2. 180 derece sıcaklıktaki yağa donmuş ürün atmamak.
    (afroizm 23.08.2013 23:02
  3. "When in doubt, strain." - Thomas Keller
    (itamae 24.08.2013 11:56
  4. Ya Allah sabır sebahat. Kafan aşağıda olsun, kimsenin arkasından konuşma, hatta hiç konuşma, sessiz adam desinler sana. Fikrin sorulduğunda cevap ver. Senden isteneni en iyi şekilde uygula, sonra da fazlasını yap. Yaptığın işi en iyi ve verimli nasıl yaparım üzerine kafanı patlat. Harbi ol, kaypak olma.
    (cook 25.08.2013 23:49
  5. öyle bir öğrenci evinde yaşadım ki sıcak tencereyi plastik poşetle tutan mı dersin kızarmış patatesleri kızgın yağdan makarna süzgeciyle ayırmaya çalışan mı dersin aman Allah'ım..
    (saskin tarifi 29.08.2013 22:35
  6. bu iş için yaşayacaksın. başka şekli yok.
    (my knife is 20 cm 05.09.2013 11:03
  7. 'bil ama bildiğini kimse bilmesin' mottosuyla davranarak kendini ekstra işlerin altına sokmadan sadece sorumlu olduğun istasyonda çalışabilme imkanı yaratmak.

    ürün ve sipariş takibi sorumluluğu sizdeyse mümkünse alt kadroya bırakmamak böylece servisin ortasında 'aa x bitmiş' le karşılaşmamak.

    bi de döner bıçağı ve kazan kapağıyla kılıç-kalkan oynamaya kalkmamak

    ve tabii ki kaçınılmaz olandan zevk almaya çalışmak iş görebilir ilk etapta.
    (flirt 08.01.2014 16:47
  8. yeni başlayanlar için;
    sana ne kadar olumsuz ve kaba yaklaşırlarsa, o kadar gülümse, nazik ve hızlı ol. benim için kural budur. etrafa neşe ve azim saçan birinin, mutfakta hayatta kalmaması mümkün değildir.
    (kadinbirchef 04.02.2014 23:58
  9. alaylı değilsen alaylılara saygılı ol .Unutma ki herkesden bir şey öğrenilir ve yıllardır bu sektördeler :)
    (sedish 30.07.2014 00:42
  10. Altın kural dürüstlüktür. Ardından bilmediğin işe karışmamak gelir. 3 numara temiz çalışmak, hijyen ve sanitasyon kurallarına uymak. Son olarak saygılı olmak kendinden büyük veya küçük herkese.
    (retrometrosu 24.08.2015 00:46 ~ 24.08.2015 00:47
  11. Mise en place en temeli. tertip düzen ve disiplin
    Hayatında ve yaşam tarzın böyle olmayabilir.
    Hatta çalışma arkadaşlarında kuralsız olabilir
    Ama senin uyman gereken yegane şey düzen
    Ve disiplindir. Isine duyduğun saygıyı gösterir
    Insanlar yerinde sayarken yükselmeni sağlar.
    Tezgahınızı düzenli tutun önlüğünüzde hem silmek
    Hem sıcak şeyler tutmak için torşonunuz maşanız
    Her zaman olsun. Yapabilirseniz bezlerinizi saklayın
    Insanlarla tanımadan içli dışlı olmayın. O insanları
    Ailenizden çok göreceksiniz. Olumsuz veya arkanızdan
    Konuşabilecekleri bir laf vermeyin. Herkese gerektiğinde
    Bulaşıkçıya bile yardım edin. Fakat kendinizi ezdirmeyin
    Statünüzü ve sınırınızı çizin. Tüm mutfağı malzemeleri
    Dolapları ezberleyin neyi nereye konulduğunu
    Öğrenin. Malzemelerin eksik veya yeterli olup olmadığını
    Kontrol edin. Hıza alışın . Mutfakta hepimiz keyifli
    Sakin yemek yapmayı isteyebiliriz . Fakat tonla
    Siparişler önümüze yığılırken hızınızı göstermek
    Zorundasınız. Tıpkı afrikadaki ceylan gibi
    Aslana yem olmamak için hızlı ve dikkatli olmak zorundasınız
    Şeflerim hep bana "mutfak pimi çekilmeyi bekleyen bomba gibidir" derdi. Tek bir hatanı kollar. Tek bir hatan
    Herseyin karışmasını sağlayabilir. Sakinliğini koruyup
    Telaşa imkan vermeden devam etmen gerekir.
    Her gün kendine yeni şeyler katman. Ve tabakları
    Nasıl iyileşip daha iyi çıkartabilirsin düşünmen
    Gerekir. Mutfak herşeyin olacak bunu kabul etmeli
    Bir aşçı ve bir şef adayı. Tutkusunu asla kaybetmemeli
    Hiçbir işe benzemez. Kolay yolu yoktur gerçek yolu vardır
    Ezilmeden ezmeden hakkını doğru yerde savunmadan
    Gerektiğinde susmadan. Saatlerce ter dökmeden
    Ellerin yanmış, ayakların 16 saatin sonunda sızlarken tek
    Derdin önündeki tabağın çıkmasıysa, oluyorsun işte.
    Oldun dediğin gün öldüm dediğin gün olsun şef.
    (foo 17.06.2016 13:37
  12. not defteri al kardeşim. not tut. sous chefin doğum gününü bile yaz. memento diye film vardı ya, aynen onun gibi.

    bilhassa staj yapan veya yeni başlayan kardeşlerimiz için söylüyorum. o kadar çok şey bilmek durumundasınız, o kadar çok şeyle karşılaşacaksınız ki yıllar sonra kendiniz bile şaşıracaksınız; aylarca yaptığınız tarif 5 yıl sonra sorulduğunda ''höee?'' diye tepki vereceksiniz belki.

    fil hafızalı insanlara saygım sonsuz ama biz lucy değiliz. zaten mutfağa girerken kapıda bambaşka bir insan, bir sürü dert, başka bir hikaye bırakıyoruz. hafızanız birisinde ihanet etmese, birisini iyi kötü kaldırsa da her kelimenin önemli olduğu bir meslekte o not defteri hayatınızı çok kurtarır.

    bıçak, yan bezi, not defteri. hiç ayırmayın üçünü.
    (my knife is 20 cm 08.08.2017 23:21
  13. 2 kelimeyle; Yes chef. Okey chef!
    (cheff46 09.09.2017 16:25
  14. manyak olacaksın net ! akıllı adam işi değil sessiz sakin insan işi hiç değil.
    (gravlaks45 09.09.2017 21:14

gastronomik sözlük - |

arşiv | duyuru | sitemap

sözlük hiçbir kurumla bağlantılı olmayan birkaç kişi tarafından düşünülmüş bağımsız bir platformdur. sözlük içerisindeki yazıların tüm sorumluluğu yazarlarına aiittir. sözlük bu yazıların doğru olduğu hakkında bir teminat vermez. yazılan yazıların telifi bize ait değildir, çalınız çırpınız ama kaynak gösteriniz.