konkase  


başlık içinde ara
  1. Kaynayan suya atılan domates kabukları çatlayınca alınır ve soğuk suya atılır böylece daha kolay soyulur. Çekirdekleri çıkarılır ve mire poix doğranır. Özetle çekirdeksiz mire poix doğranmış domatestir.
    (pastrylover 04.09.2016 16:37
  2. Kolay soyma yöntemidir. Domateslerin alt tarafına bıçakla artı şeklinde kesik atıldıktan sonra kaynamış suya kevgirle batırılıp 10 saniye bekletilen domateslerin çıkarılıp -kolayca soyulup- mire poix doğranmış halidir.
    (justchef 12.09.2016 13:48

gastronomik sözlük - |

arşiv | duyuru | sitemap

sözlük hiçbir kurumla bağlantılı olmayan birkaç kişi tarafından düşünülmüş bağımsız bir platformdur. sözlük içerisindeki yazıların tüm sorumluluğu yazarlarına aiittir. sözlük bu yazıların doğru olduğu hakkında bir teminat vermez. yazılan yazıların telifi bize ait değildir, çalınız çırpınız ama kaynak gösteriniz.