hollandaise  


başlık içinde ara

  >>

  1. Ana sosların en lezzetlilerindendir.Öğrenciliğimin ilk zamanlarında yaptığım her denemede parmağımı uçurmayı başardığım sosdur.Nasıl başardığımı ise kendim dahil kimse çözmüş değil.
    (tubiornottubi 03.11.2012 20:00
  2. Sınav anında eliniz ayağınıza dolaşırda, benmari de unutursanız hollandaise'i.... kesiliyor... hani bilin istedim.
    (gastrozen 03.11.2012 22:00
  3. Bearnaise sos- (Taze tarhun + Kuru Tarhun) = Hollandaise
    (emrah 03.11.2012 23:13
  4. hollanda orijinli. beyaz şarap veya beyaz şarap sirkesini sospan'e koy. kıyılmış shallot soğan, tane karabiber ilave et. çektir ve kenara al.
    ben marie üzerinde yumurta sarılarınyla çektirilmiş beyaz şarabı çırp. sapayon gibi kıvam almaya başladığında ve hacimleri iki katına çıktığında klarifiye tereyağı nı yavaş yavaş çırparak ilave et. arzu edersen süzgeçten süzdür ve servis et. ılık bir yerde muhafaza edilmesi gerekir. 82 C'de kesilir.
    (chefmax 04.11.2012 11:44
  5. zeytinyağı kullanılmaması gereken sos
    (jackburak 04.11.2012 15:56
  6. İlk öğrendiğim gün kestirdiğim için eve gidip defalarca yaptığım ve bir daha hiç kestirmediğim sos :) kol kası yaptım çırparken :)
    (fun tasting 07.11.2012 15:22
  7. 6 ana soslardan biri. gastrit, yumurta sarısı ve clarify tereyağ ile benmariede yapılan hiç sevmediğim ama en çok yaptığım sos
    (ilkaytnv 08.11.2012 12:44
  8. sosa şarabı eklerken biraz su ekleyin ve görüceksiniz ki sosu kestirmeniz daha zorlaşıcak :)
    (fehc 09.11.2012 20:35
  9. ahahah egg florentine yaparken kesilmesi dolayısıyla mürşit şefle inatlaştığım sos..
    mürşit şef: umut zeytinyağı ile yapamazsın!
    ben: ama şefim sosları görürken yapmıştım olmuştu amaaaa
    mürşit şef:kalk bi git olmaaaaazz
    ahaha hem tek de değildim yanımda hakan da vardı..
    ayrıca otellere falan iş görüşmesi,ne gittiğinizde size yaptıracakları zorlu bir sostur demişlerdi okulda da hala soran eden olmadı..
    (blackpoint 12.11.2012 21:12
  10. ızdırabın diğer adı
    (carican 12.11.2012 23:06 ~ 12.11.2012 23:08
  11. bir kere bile kestrimedigim sos :)
    (italian chef 12.11.2012 23:21
  12. Bütün restaurantlarda ya hazırı kullanılır ya da sadece tereyağına sadece yumurta katılarak yapılır
    (naber 13.11.2012 01:37
  13. Hollandaise sos, tereyağ ve yumurta sarısının emülsiyonu sonucu ortaya çıkan bir sostur. Bir nevi mayonezin tereyağlı ve ılık versiyonu olarak düşünebilirsiniz
    (malades 13.11.2012 11:28 ~ 13.11.2012 22:48
  14. yerken olduğu kadar yaparken de zevk aldığım sos.
    tereyağının kalitesi etkin rol oynar tadında.
    (nettuno 13.11.2012 21:13 ~ 13.11.2012 22:49
  15. her güzel şey gibi ekstra emek isteyen ancak iyi yapılmışı insanı uçuran sos.

    içinde dünya kadar yumurta kullanılmasına rağmen tekrar yumurtayla yenebilen, üstüne çıldırılan sos.

    (bkz: egg benedict)
    (my knife is 20 cm 25.11.2012 13:38
  16. kuşkonmazın yol arkadaşı.
    (enoki 26.11.2012 01:56
  17. http://www.ochef.com/815.htm
    (andrew 11.12.2012 01:17 ~ 12.12.2012 08:30
  18. sıcak emilsüyon sosdur. Etlerde, salatalarda kullanılır. Yerken ağızda asit hissetmeliyiz. Sos hazırlanırken tereyağı ve yumurta aynı ısıda olmalıdır. Yağ ve yumurta bağlayıcı olduğu için yavaş yavaş ilave edilir. Yoksa kesilme olur
    (focaccia 11.12.2012 22:10
  19. merlot yanında, peynirle beraber keyifli bir lezzet katıyor
    (carican 12.12.2012 12:51
  20. hollandaise sosu yapıyorsan çaylaklığı aşmışssındır demek istenen sostur .
    (iron chef 13.12.2012 21:48 ~ 13.12.2012 23:28
  21. kuskonmaz yataginda izgara somon tabiki vazgecilmez sosu hollandaise ile favorimm
    (nazar hcz 01.02.2013 01:17
  22. yumurta sarısına su ekleyip ben mariede kıvam aldırırsanız kestirmeniz baya zorlaşır yapmakda sıkıntı çekenlere püf noktası :)
    (neuramancer 01.02.2013 01:32
  23. Kanımca hollandaise ile kuşkonmaz bir Edi&Büdü 'dür , Zeki&Metin 'dir , Cenk&Erdem 'dir.
    (mello 01.02.2013 17:01
  24. Tozu çıktıktan sonra tadı tuzu kaçan sosdur.
    (aschii 22.05.2013 14:38
  25. ilk yapışımda kesmeyen ve beni mutlu eden sos eğer tüm dikkatinizi toplarsanız kesilmesine fırsat vermezsiniz :D
    (yeschef 04.02.2014 18:16

>>


gastronomik sözlük - |

arşiv | duyuru | sitemap

sözlük hiçbir kurumla bağlantılı olmayan birkaç kişi tarafından düşünülmüş bağımsız bir platformdur. sözlük içerisindeki yazıların tüm sorumluluğu yazarlarına aiittir. sözlük bu yazıların doğru olduğu hakkında bir teminat vermez. yazılan yazıların telifi bize ait değildir, çalınız çırpınız ama kaynak gösteriniz.