blind baking  


başlık içinde ara
  1. Tart, pie, veya quiche tarzı dolgulu ürünlerin, dolgusunu koymadan önce hamurunun fırında ön pişirme yapılması işlemine verilen isimdir.
    Kimi zaman tamamen pişirilebilir ve altın sarısı olur, kimi zaman renk vermeden 3-5 dakika pişirilebilir. Dolgunun miktarı ve pişme süresine bağlı olarak bu süre değişecektir.
    Hamurun kabarmaması için fırına girmeden önce hamura çatalla delikler açılabilir. Dolgu akışkan bir dolgu ise, çatalın açtığı deliklerden sızma ihtimali olduğundan bu yöntem uygulanmaz. Bunun dışında hamurun iç kısmına yağlı kağıt, onun da üzerine (hamurun kabarmaması için) ağırlık konulabilir. Genellikle ağırlık amacıyla kuru bakliyatlar kullanılır.
    Ağırlıklar (yani bakliyatlar), pişme işlemi sona ermeden önce tartın içinden çıkarılmalıdır ki, iç tarafının yüzeyi de pişsin ve renk alabilsin.
    (chefoftheday 14.11.2012 22:00

gastronomik sözlük - |

arşiv | duyuru | sitemap

sözlük hiçbir kurumla bağlantılı olmayan birkaç kişi tarafından düşünülmüş bağımsız bir platformdur. sözlük içerisindeki yazıların tüm sorumluluğu yazarlarına aiittir. sözlük bu yazıların doğru olduğu hakkında bir teminat vermez. yazılan yazıların telifi bize ait değildir, çalınız çırpınız ama kaynak gösteriniz.