agar - agar  


başlık içinde ara
  1. Agar Agar, kırmızı deniz yosunlarından elde edilen agaroz ve agaropektin polisakkaritlerinden oluşan bir polimerdir. jelleşme özelliğinden dolayı gıda sektöründe özellikle fırıncılık ve şekerlemede kullanılır. Ağırlığının 20 katı kadar su çekebilme özelliğine sahiptir.
    (pastrylover 20.10.2016 20:11
  2. Moleküler gastronomi dersinde tanıştığımız bitkisel bir kıvam arttırıcı. Jelatinin vegan versiyonlarında kullanılabilen bir muadili niteliğindedir.
    (gastrostuff 21.10.2016 22:18

gastronomik sözlük - |

arşiv | duyuru | sitemap

sözlük hiçbir kurumla bağlantılı olmayan birkaç kişi tarafından düşünülmüş bağımsız bir platformdur. sözlük içerisindeki yazıların tüm sorumluluğu yazarlarına aiittir. sözlük bu yazıların doğru olduğu hakkında bir teminat vermez. yazılan yazıların telifi bize ait değildir, çalınız çırpınız ama kaynak gösteriniz.